Опубликовано •Последние обновления
Вкус без градуса
В Бельгии компания Associated Beverage Solutions с 2018 года производит безалкогольное вино с помощью вакуумной дистилляции – процесса, который, как утверждается, оптимально сохраняет вкусы и ароматы сырья. “Мы начинаем с обычного вина, которое получаем от поставщика из Франции, Испании и т. д, – рассказывает рассказывает Euronews Бенуа Пуассон, менеджер Associated Beverage Solutions. – Затем мы пропускаем его через вакуумную дистилляционную установку. Там вино нужно будет лишь немного нагреть, чтобы испарить спирт”.
Однако деалкоголизация изменяет вкус напитка, и производители вынуждены добавлять в него другие ингредиенты. С течением времени их ноу-хау в этой сфере расширяется. “Вкус и качество безалкогольного вина явно улучшаются, – считает Пуасссон. – Мы видим немало игроков на рынке ароматизаторов, поставщиков энологической продукции, которые заинтересовались безалкогольными винами и разработали целые линейки специально для этого сектора. С ними мы можем делать более интересные варианты”. Бельгийская фирма специализируется на безалкогольном белом и игристом вине. “Красное безалкогольное сделать сложнее из-за особенностей вкуса”, – поясняет Бенуа Пуассон.
Спрос на безалкогольные вина уверенно растет. Объем производства компании увеличился с 1,2 миллиона литров в 2019 году до 5,3 миллиона литров в 2024 году.
По словам Франсиса Агилара, управляющего директора Associated Beverage Solutions, большая часть деалкоголизированного напитка затем продается в скандинавских странах, Нидерландах, Бельгии и Англии, “исторически более открытых к новинкам”.
Что считать безалкогольным?
Новым трендом заинтересовались и власти ЕС. Среди обнародованных недавно рекомендаций по поддержке европейского винного сектора отдельно говорится и о без- и слабоалкогольных винах. Членам ЕС предлагается прийти к общему знаменателю в том, что касается терминов и определений. Действительно, сегодня понятия “нулевой алкоголь”, “0,0%”, “безалкогольный” и “слабоалкогольный” по-разному интерпретируются от страны к стране. Комиссия выступает за использование термина “безалкогольное” для вина с фактической крепостью не более 0,5%. Брюссель также хочет, чтобы маркировка таких вин давала потребителям более полную информацию об ингредиентах и методах деалкоголизации.
Примечательно, что еще несколько лет назад винодельческие хозяйства скептически относились к идее так или иначе “поправить” классическое вино. С учетом изменения спроса все больше компаний готовы взяться за новое.
“С нашей точки зрения, рынок безалкогольных вин помогает винодельческой промышленности, поскольку для начала так или иначе нужно вино с содержанием алкоголя. Так сохраняются виноградники, хозяйства, погреба – вся эта часть отрасли. Мы же просто становимся еще одним звеном в конце цепочки”, – пояснил Бенуа Пуассон.
“В некотором смысле вино – дитя винодела. Ему немного трудно видеть, как оно проходит через процесс деалкоголизации, – говорит Фрэнсис Агилар, добавляя, что сегодня безалкогольное вино “лучше воспринимается”.
Он и его коллеги по отрасли пристально ловят сигналы из США. Напомним, что президент Трамп пригрозил обложить европейское вино 200-процентными пошлинами, если Еврокомиссия введет тарифы на американский бурбон.
